Je velmi těžké psát o tomto druhu čaje. Jedná se o natolik specifický druh, že se jím zabývají celé weby a i po několika letech mají pořád o čem psát :-) . To je také důvod, proč se omezím pouze na menší úvod to jeho problematiky, či spíše představení a zbytek nechám na odborných článcích povolanějších lidí.

Pu-er, pu-erh, pchu-er jsou zpravidla označení pro čínský čaj pěstovaný v čínské provincii Yunnan v jižní Číně, zpracovává se užitím dodatečné oxidace červeného čaje a svůj název získal pravděpodobně podle hlavního města provincie, Puerh. Lístky se získávají z Camellia Sinensis druh Assamica, tedy velkolisté odrůdy čajovníku čínského.

Dělí se do dvou skupin:

Sheng

Světlý nebo zelený puerh. Vyrábí se ze zeleného čaje, to znamená, že čaj neprošel oxidací. Čaj se prodává již v této podobě nebo častěji je dále zpracováván, čaj se znovu lehce napaří a slisuje. Nejčastějšími formami jsou koláče (beeng), cihly (fang) a hnízda (tuo). Slisovaná forma se balí do tkaniny připomínající papír a je připravena k dalšímu zrání. Lehkým napařením těsně před slisováním se znovu nastartuje proces oxidace, díky čemuž může čaj zrát. Zrání je vlastně pomalou oxidací, k níž čaj využívá vody a kyslíku obsažených ve vzduchu.

Shu

Tmavý puerh. Postup zpracování je podobný běžné fermentaci (kvašení). Listy jsou nahrnuty do větších kup, pokropeny vodou a ve vlhké místnosti ponechány s jistými druhy plísní procesu oxidace. Tento druh zraje nejméně rok, než je slisován a připraven k vývozu.

Pu-erh je ponechán svému zrání i velmi dlouhý čas a čaje staré několik desítek let nejsou žádnou výjimkou, taky ceny stoupající do tisíců korun tomu odpovídají. Dále se o tomto druhu čaje nechci rozepisovat, jen pod článkem najdete odkazy na stránky, kde jistě najdete odpovědi na Vaše otázky.

Poznámka 1:

Čaj Pu-erh má velmi zvláštní chuť. Někteří jí popisují jako honosně zemitou, kouřovou a podobně. Já se přikláním k „plísňové“. Zvláště u starších ročníků. 24letý Pu-erh co jsem mněl naposledy v čajovně, mi připomínal starou navlhlou půdu. Tím nechci říct, že by nebyl dobrý, jen že člověk by si měl dát pozor, aby později nebyl překvapený, že pu-erh nepřipomíná žádný čaj, co dříve pil.

Poznámka 2:

Zajímavá je také otázka mikroflór, plísní, hub, které jsou obsaženy v tomto čaji. Ať chceme nebo ne, některé tyto plísně jsou i nebezpečné. Proto by jsme si vždy měli dávat pozor, z které části světa je čaj dovezen a nekupovat Pu-erh od každého překupníka, jen proto že jsme slyšeli, že po něm budeme pěkně štíhlí a zdraví.

Poznámka 3:

Obecně se mluví o tomto čaji, jako o zázračném léku. Nechci popírat zdravotní účinky Pu-erhu, ale po tom, co jsem při psaní tohoto článku narazil na pár stránek o zdraví (webové stránky s radami ženám jak zhubnout bez námahy jen popíjením čaje), kde popisovali, že Pu-erh Vás zbaví tuku a cholesterolu, musím Vás varovat. Stejně jako je voda považována za zdravou, ale vypití 6ti litrů Vás přivede do komatu, tak i Pu-erh je zdravý, ale pít jej denně po litrech je cesta do nemocnice.

Závěr

Považuji tento čaj za jeden z nejzajímavějších a doporučuji jej aspoň jednou zkusit. Přidávám k tomu radu, že pokud pijete Pu-erh prvně, klidně první záliv vylijte a začněte až druhý, jemnějším nálevem.

[cz] Česká stránka věnovaná tomuto čaji
[en] Anglická stránka, kde o Pu-erhu najdete snad vše
[en] Blog 1 anglicky
[en] Blog 2 anglicky