Druh čaje, o kterém se říká, že to je „pravý čaj“. To pravděpodobně vychází z toho, že zpracováním se nejvíce blíží k původnímu zpracování čaje, jak to začali Číňané několik tisíc let zpátky. Tento čaj je dobře poznat podle zbarvení nálevu, které prolíná snad všechny odstíny zelené. Rád bych zde uvedl i aspoň základní charakteristiku chuti čaje, ale na to si netroufám. Stejně jako je rozdílné spektrum barev nálevu, stejně je to i s chutí.
Na konečnou chuť čaje má velký vliv mnoho faktorů jako nadmořská výška, kvalita půdy, vlastnosti ovzduší, vlhkost, stáří čajovníku a podobné. Dalším a neméně důležitým faktorem je způsob zpracování, který má sice vždy základ v jedné společné charakteristice, která určuje, že se jedná o zelený čaj a tedy vynechání procesu oxidace. To nám říká, že stejný kultivar (odrůda) zeleného čaje z jedné plantáže, oblasti může být naprosto odlišný od stejného typu z jiné oblasti. Neuvěřitelné množství typů zelených čajů, které nám nabízí produkční oblasti jen z Číny a Japonska je natolik rozsáhlé, že nabízí tak obrovskou škálu různých chutí, že si nedovolím říct, že nějaká jedna je ta původní, podle které rozeznáme, že se jedná o zelený čaj.
Postup zpracování je tedy charakteristický pro každou produkční oblast, ale můžeme si uvést dva základní postupy pro ukončení oxidace bez přesných detailů, kterými projde každý zelený čaj okamžitě po sesbírání lístků z keřů.
Čína
„Proces oxidace je ukončen zahřáním na kovových pánvích, jedná se o tradiční čínský způsob používaný již mnoho let.“
Japonsko
„Proces oxidace je ukončen propařením lístků horkou parou, jedná se o tradiční japonský způsob.“
Další postup záleží na třídě čaje a produkční oblasti, obecně však lze říci, že následuje hnětení, tvarování, sušení, třídění a poslední fází bývá dosušování.
Protože čaj neprochází oxidací, nevytvoří se v něm velké množství kofeinu (teinu). To umožňuje, aby jej pily děti a taky aby jeho léčivé schopnosti poznali i lidé se zdravotními problémy. O léčebných účincích zeleného čaje existuje velké množství studií snad ze všech koutů světa. Myslím, že každý, kdo propadl pití zeleného čaje, je si mnoha jeho účinků vědom.
Tady bych rád uvedl základní rozdělení čínských a japonských zelených čajů, které jsem našel na wikipedii. Ten kdo to přeložil si s tím dal jistě práci a je to velmi pěkně udělané a stručné, což se málo kdy vidí.
1 ResponsesLeave a comment ?
pěkný článek!